Verwendung

„Ur-Roggen“ wird überwiegend zu Vollmehlen und Schroten verarbeitet und oft als Zusatz für Brote aus handelsüblichem Roggen verwendet. Das Waldstaudenkorn verleiht dem Brot eine dunkle Färbung und einen kräftigen, leicht süßlichen Geschmack.  

Durch diese Süße ist „Ur-Roggen“ auch gut für das Backen von Leckereien, wie zum Beispiel Lebkuchen, geeignet. Da das Urgetreide leichter klebt als sein jüngerer Verwandter, ist es in der Verarbeitung allerdings etwas anspruchsvoller als gewöhnlicher Roggen.  

Die Sprossen des Waldstaudenroggens schmecken sehr gut. Dank der ausgeprägten Keimkraft des Korns kann man sich seine Sprossen ganz einfach selbst großziehen.