Emmer-Vollkorn-Sonne

Ob zur nächsten Party, für's Picknick im Grünen oder als kulinarisches Mitbringsel - die Emmer-Vollkorn-Sonne passt immer, wenn es romantisch und optisch etwas Besonderes ist.

Dauer:   Zubereitung 30 Minuten l Kühlen / ruhen 90 Minuten l Backen 25 Minuten

Zutaten: 

Für den Teig

250 g Emmervollkornmehl

150-175 ml Wasser

25 ml Apfelessig

20 g Frischhefe

8 g Salz

Zum Würzen

Schwarzkümmel

Kreuzkümmel

Kummel

Und so geht's:

1) Das Mehl in einer Schüssel sieben, restliche Teigzutaten hinzufügen. Mit dem Kneethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig kneten und diesen gut zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2) Den Teig in drei Portionen aufteilen und jeweils eine Kümmelsorte unterkneten. Jede Teilportion zu einer Rolle formen, gleichwohl 8 gleich große Teile abschneiden und diese Rundschleifen: Für knusprige Teile ist es wichtig, die Teilflächenspannung zu erhöhen - für die Teilbereiche auf der Arbeitsfläche nach der oberen Teigschicht unter die Kugel schiebt. 

3) Die Brüste mit der jeweils verwendeten Kümmelsorte bestreuen. In eine gefettete Springform oder auf ein Backpapier legen Sie jeweils ein anderes Kümmel-, Schwarzkümmel- und Kreuzkümmelbrötchen ab. Mit einem Tuch abgefangen 1/2 Stunde gehen lassen.

4) Den Ofen auf 220 ° C vorheizen. Die Springform auf die mittlere Schiene geben und Wasser in die Backkamer sprühen. Ca. 25 Minuten, bis die Brötchen sich leicht bräunen.

5) Zusatzatz: Eine feine Variante ist das "hildegardische Kräuterrad". Dazu die Brötchen mit Galgant, Bertram und Quendel würzen. Im Frühling Biete sich als Kräuter Basilikum, Kresse und Gundermann oder Bärlauch an.

© Wagenstaller, Natürlich backen mit Urgetreide. blv Verlag.