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Urgetreide-Ravioli mit Zucchini-Ragout

Vegetarische Sommer-Pasta

Zutaten für 3 - 4 Portionen

Für die Ravioli

  • 200 g schwarzer Emmer
  • 2 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • 20 große Blätter Basilikum + Blätter zum Garnieren
  • 12 getrocknete Aprikosen (soft)
  • 200 g Ricotta
  • 160 g cremiger Ziegenkäse
  • Salz

 

 

Für das Zucchini Ragout

  • 180 g getrocknete Tomaten aus dem Glas (in Öl eingelegt)
  • 3 - 4 Zucchini (etwa 800 g)
  • 3 große Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne
  • Salz, Pfeffer

 

Für die Ravioli Emmer, Eier, Olivenöl, 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Basilikum waschen, fein hacken. Aprikosen in sehr feine Stücke schneiden. Basilikum, Aprikosenstücke, Ricotta und Ziegenkäse in eine Schüssel geben. Mit Salz abschmecken. Alles gründlich vermengen und im Kühlschrank für 20 Minuten kaltstellen.

Für das Zucchini Ragout Tomaten in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zucchini waschen, längs vierteln und in 0,5 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Knoblauch von der Haut befreien. Eine Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden, die übrigen Zehen beiseitelegen. Tomaten in grobe Stücke schneiden.

3 EL Öl, Pinienkerne und Knoblauchscheiben in eine Pfanne geben und zusammen erhitzen. Bei mittlerer Hitze unter Wenden so lange braten, bis die Pinienkerne Farbe gewonnen haben. Pinienkerne und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schale beiseitestellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Zucchini und halbgetrocknete Tomaten hinzufügen, die verbleibenden Knoblauchzehen hineinpressen und alles gründlich mit dem Olivenöl in der Pfanne vermengen. 7 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten (die Zucchini sollten noch knackig sein). Anschließend die Knoblauch-Pinienkern-Mischung dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit aus dem Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine sehr dünne Platten drehen. Hierfür mit einer groben Stufe beginnen und den Vorgang noch zweimal mit feineren Stufen wiederholen. Die Nudelplatten anschließend mit der Füllung in der Nudelmaschine zu Ravioli verarbeiten.

Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ravioli portionsweise (ohne, dass sie deutlich aufeinander liegen) für 7 Minuten in das kochende Wasser geben. Nach Ende der Garzeit mit einer Schaumkelle abschöpfen und die nächste Portion hineingeben.

Ravioli mit Zucchini Ragout anrichten und mit Basilikum garnieren.

 

Guten Appetit!

Das Rezept wurde von der Initiative Urgetreide e. V. mit freundlicher Unterstützung von Klara & Ida entwickelt. Für weitere Rezeptideen und mehr: https://www.klaraida.de/

 

 

© Initiative Urgetreide e. V. & Klara & Ida

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