Minestra di Farro - Zweikorn-Suppe
Toskanischer Emmereintopf
Vegetarischer Gemüseeintopf mit Emmer - Schnell zubereitet und einfach köstlich!
Dauer: ca. 30 Minuten
Zutaten für vier Personen:
150 g Perl-Emmer
400 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
1 Stange Lauch
1 Zucchino
3 EL Olivenöl
1 Dose weiße Bohnen
400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
Salz
Pfeffer
einige Salbeiblätter, Rosmarin und Thymian
Pecorino
Und so geht's:
1) Den Perl-Emmer in der Gemüsebrühe aufkochen und etwa 25 Minuten bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach 20 Minuten testen, ob der Perl-Emmer gar ist. Ist es noch zu fest, etwas Wasser zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach noch kurze Zeit quellen lassen und mit Salz abschmecken, evtl. mit etwas Butter oder Öl verfeinern.
2) In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie, Lauch und Zucchino putzen, fein schneiden und in einem größeren Topf im Öl bei niedriger Temperatur andünsten.
3) Die Bohnen abtropfen lassen und Kräuter waschen und hacken.
4) Den gekochten Perl-Emmer, die Tomaten und die Bohnen zum gedünsteten Gemüse geben.
5) Bis zur gewünschten Sämigkeit mit Gemüsebrühe auffüllen und die Kräuter dazugeben. Auf kleiner Flamme noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
6) Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Pecorino bestreut servieren.
© Reimann, Kochen mit regionalem Urgetreide. Verlag Eugen Ulmer.
