Einkorn-Risotto mit gebratenen Pilzen

Für 2 Personen

Für das Risotto:
15 g getrocknete Steinpilze
ca. 500 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
200 g Einkorn
100 ml Weißwein
20 g kalte Butter
60 g Bergkäse, gerieben
Salz, Pfeffer

Für die Pilze:
300 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
1 kleine Schalotte
1-2 EL Haselnussöl
2-3 Zweige Thymian
2-3 Blättchen Salbei
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Haselnüsse, grob gehackt

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze in einer kleinen Schale mit heißem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind und etwa 30 Minuten einweichen.  Anschließend ausdrücken und klein schneiden. Das Pilzwasser aufbewahren.

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und warmhalten. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Öl glasig anschwitzen. Einkorn dazugeben und rund 2 Minuten rührend braten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und etwa 1 Minute kochen.

Die Steinpilze samt Einweichflüssigkeit dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren sanft köcheln lassen, bis das Einkorn die Flüssigkeit aufgenommen hat. Schöpflöffelweise die Gemüsebrühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Die nächste Portion Brühe immer erst dann zugießen, wenn das Einkorn die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das Risotto ist fertig, wenn das Einkorn einen angenehmen Biss hat. Das dauert ca. 35-40 Minuten.

Währenddessen die Pilze gut putzen und nach Belieben in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Kurz bevor das Einkorn-Risotto fertig ist, das Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Die Pilze zusammen mit Thymian und Salbei in die Pfanne geben und anbraten, bis die Pilze goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Einkorn-Risotto vom Herd nehmen und die kalte Butter in Flocken sowie den Bergkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit den gebratenen Pilzen auf Tellern anrichten und mit Haselnüssen bestreut servieren.