Apfel-Buchweizen-Schmarrn

Für 2 Personen (als Hauptgericht)

Für den Schmarrn:
30 g Rosinen
4-5 EL Apfelsaft
2 kleine, süß-säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
Saft von ½ Zitrone
3 Eier (Größe M)
1 EL Vanillezucker
1 EL Rohrohrzucker
1 Prise Salz
160 g Milch
100 g Buchweizenmehl
3 EL Mandelblättchen

Außerdem:
4 EL Butter
3 EL Rohrohrzucker
½ TL gemahlener Zimt
¼ TL gemahlener Kardamom
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Rosinen mindestens 30 Minuten in Apfelsaft einweichen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Die Äpfel waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, währenddessen Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen. Eigelbe und Salz verquirlen. Milch und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig rühren. Den Eischnee in 2 Portionen unterheben.

2 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne (mit etwa 28 cm Ø) zerlassen. Die Apfelstücke sowie 1 EL Zucker zugeben und 3-4 Minuten dünsten. Den Teig auf die Apfelstücke in die Pfanne einfüllen. Die Rosinen durch ein Sieb abtropfen lassen und mit den Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Den Schmarrn etwa 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Auf einem Rost in den Backofen stellen (Einschubhöhe 3) und für rund 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen, zurück auf das Kochfeld stellen und mit zwei Gabeln oder Löffeln zerrupfen. Den restlichen Zucker (2 EL) mit Zimt und Kardamom vermengen. 2 EL Butter in die Pfanne geben und die Zimt-Zucker-Mischung über den Buchweizenschmarrn streuen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten karamellisieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.